蕎麦処　旬彩房　貴乃家 | 日記 | 本年も宜しくお願いいたします。

2015/01/05
本年も宜しくお願いいたします。

皆さん明けましておめでとうございます。

今年はいよいよ貴乃家10年目に突入です!!
よりいっそう皆様に愛される蕎麦屋を目指して頑張って行きます。

すこーしづつですが、蕎麦打ちが解ってきました。

仮説を立てる、仮説に基づき思いっきりやってみる。結果を考察する。
思ったとおりの結果だったら、それが確信に変わる。
加水量、そば粉のブレンド、加水の温度、そば粉の温度、
少しづつ形になりつつあります。
今年はひとつでも多くの、
こう打てばこうなる、を探していきます。
今までの、うまく打てるか打てないかは、運しだいからの脱却です。

本年もより多くのお客様に美味しいと思っていただけるように・・・・
頑張ります