蕎麦処　旬彩房　貴乃家 | 日記 | 美味しさの秘密　　その1

2014/02/26
美味しさの秘密　　その1

ついに、ついに暖かくなってきましたね。
雪の為,夜の営業を休むなど、
お客様にはご迷惑をお掛けしました。

さて、今日はそば粉のお話です。
ただ今貴乃家では、
厳選された北海道産そば粉を
使用しておりますが、
実は一種類ではないんです。
粒度（そば粉の粒子の大きさ）の
違うそば粉を少しだけ混ぜています。
そうすることで、そばの風味や食感が、
グッと美味しくなります。

粉屋さんに石臼の勉強に行った時に
教えてもらった秘密の技です。

現在は摩周と言うそば粉を使用しています。