蕎麦処　旬彩房　貴乃家 | 日記 | 三寒四温

2014/02/25
三寒四温

ついに、ついに暖かくなってきましたね。
雪の影響で夜の営業をお休みしてしまい
お客様にはご迷惑をおかけしました。

ところで蕎麦打ちで何が一番大事かと聞かれたら
加水量だと思います。
以前お話した新そばが一番加水量が多いと言う話でしたが、
同条件だとそうなんですが、
真冬の気温4℃、5℃の中で保管されたそば粉で、
そばを打つ時はおのずと加水量が増えます。

これからは三寒四温に合わせた水加減が大切です。
季節の変化、気温、湿度を見ながらそば打ちに励んでまいります。