蕎麦処　旬彩房　貴乃家 | 日記 | 新蕎麦入荷！

新蕎麦打ち始めました！
と言っても、実は8月半ばより新蕎麦を4割程加えて蕎麦打ちしていました。
ここ数年は味の安定をはかるため、新蕎麦入荷と同時に全量新蕎麦にはシフトせずに徐々に新蕎麦の比率を増やしております。
何故新蕎麦入荷と同時に新蕎麦に変更しないか、詳しくはまた次回のブログで書きたいと思っております。

この度新蕎麦の味、品質、数量が安定してきましたので、全量新蕎麦で蕎麦打ちを開始しました。

その蕎麦はキタワセ蕎麦の中でも評価の名高い摩周そばです。
摩周湖近くの昼夜の寒暖差が激しい、蕎麦の栽培に適した土地で栽培され、今年は台風の影響も無く素晴らしい出来栄えです。
香りが強く、茹で上げた瞬間深い緑色が濃くなります！

現在は摩周蕎麦の美味しさを最大限に引き出せる、石臼の回転スピードやそばの実の投入量を調節し、研究している所です。

皆様のご来店お待ちしております。
あなたの蕎麦に細く長く 貴乃家