蕎麦処　旬彩房　貴乃家 | 日記 | 適切な加水

本日は加水量の大切さのお話です。
そば粉の持っている味を最大限引き出すには、
きれいな水を、適量加える事が大事です。 実はこの適切な加水量と言うのが、
最も大切であり、最も難しいところなのです。
3ｋｇの粉に対して現在は
1350ｃｃ前後の水を入れています。
気温や湿度、その日の粉の状態によって、
微妙に日々の加水量を調節しています。
もちろん急に気温が上がったりした時は、
加水量も大幅に変わります。 ベストな加水の幅は前後5ｃｃ位だと思います。
毎朝そのベストな加水量を探りつつ
蕎麦打ちしています。 いつも安定したお蕎麦を
召し上がっていただけるように、
まだまだ勉強です。