蕎麦処　旬彩房　貴乃家 | 日記 一覧

北海道雨竜から新蕎麦レラノカオリが届きました！
新蕎麦らしく、優しい蕎麦の風味と甘みが有り、爽やかな食後感です。
うす緑の色が美しく、非常に良い出来です！皆様に自信を持ってお勧めできます！
さっぱりと召し上…

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8月ののお休み予定です。
8／6(月)夜の営業お休み
8／16(木)夜の営業お休み
8／20(月)夜の営業お休み

8／27(月)28(火)29(水)終日お休みです

暑い日が続きますが体調管理にお気をつけください…

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GWは5/1(火)定休日以外は営業致します。
GW明けて5/7(月)5/8(火)連休いただきます。

閉店時間の変更について。
皆さんご存知の通り飲食業界の人手不足が
貴乃家にも影響してまいりました。
多方手を尽…

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周りに惑わされず、自分が美味しいと思う蕎麦を打ちたい、
そして、お客様と自分の好みが合致する様な、蕎麦を打ちたい。

シンプルに、あまり考え込まずに蕎麦に邁進したいですね。

皆様、今年も宜しくお願い致します。

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前回の続きです。
なぜ新蕎麦とひねの蕎麦を混ぜるか？
理由は蕎麦の安定感です。
全て新蕎麦にしてしまうと、風味、色は素晴らしいのですが、
旨味、蕎麦の味が非常に弱いのです。
逆にひねの蕎麦は、色は茶色で、香りも…

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年越し蕎麦予約受付中です。
生蕎麦2人前1300円
大海老天ぷら500円
かき揚げ500円


ご注文は電話かご来店で受付ております。
蕎麦処 貴乃家 0466-23-7838

お引き渡しは12/31大晦日です。
お店での…

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新蕎麦打ち始めました！
と言っても、実は8月半ばより新蕎麦を4割程加えて蕎麦打ちしていました。
ここ数年は味の安定をはかるため、新蕎麦入荷と同時に全量新蕎麦にはシフトせずに徐々に新蕎麦の比率を増やしており…

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8/7(月)夜の営業をお休みします
8/17(木)夜の営業貸切りです
8/21(月)夜の営業をお休みします
8/28(月)〜8/30(水)お休みします

休みが多くてスミマセン💦

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ジメジメした梅雨時、体調管理が難しいですね。
実はお蕎麦の扱いも非常に難しい時期なのです。

蕎麦打ちにおいて、一番大切な事、
それは、そば粉に合った適切な加水量です。
しかし、梅雨時は少しでも水を入れすぎると…

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粗挽きの方が味、風味が良くなる、が蕎麦が繋がりづらい。
細かく挽くと繋がり易いが、風味が弱く、硬く締まった蕎麦になり、モチモチ感が出ない。
適切な加水量でないと、蕎麦が切れやすい。
ズル玉にならないぎりぎり…

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