蕎麦処　旬彩房　貴乃家 | 日記 一覧

今年も新そばの季節がやってまいりました！！
北海道雨竜産の新そばです。
打ちやすい!!

さてここで、新そばとひねのそばの違いとは？
まずは色
これが一番の違いかもしれません。
新そばは少し緑かかっています。
ひねの…

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本日は加水量の大切さのお話です。
そば粉の持っている味を最大限引き出すには、
きれいな水を、適量加える事が大事です。 実はこの適切な加水量と言うのが、
最も大切であり、最も難しいところなのです。
3ｋｇの粉に対…

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お水の話です。

蕎麦は、そば粉と水だけで出来ている非常にシンプルな食べ物です。
蕎麦打ちに使用する水はもちろん大切です。
貴乃家でも、混じりけの無い純水を使用して蕎麦打ちしております。

今回はさらにお蕎麦をし…

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皆さん明けましておめでとうございます。

今年はいよいよ貴乃家10年目に突入です!!
よりいっそう皆様に愛される蕎麦屋を目指して頑張って行きます。

すこーしづつですが、蕎麦打ちが解ってきました。

仮説を立てる、…

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12/23(火)　営業します
12/24(水)　昼のみ営業
12/30(火)　昼のみ営業
12/31(水)　昼12時より営業
　　　　　昼休みなし
　　　　　21時まで営業です。


新年は1/4より営業いたします。

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生蕎麦２人前　
　　　つゆ付き
　　　１０８０円
　　　　　
大海老天ぷら　
　　　　４８０円 かき揚げ　　　
　　　　４５０円

大晦日は家でゆっくり年越し蕎麦を召し上がりたい方にお勧めです。

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お待たせしました！! 北海道から新そばが入ってきました。
摩周湖の近くで栽培されている
摩周そばです。 北海道は日本の一大蕎麦産地なので、
その地域ごとに、地域の名前を冠した、
蕎麦が生産されています。
品種はきた…

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もうじき新そばになりまーす。
実は今現在、2割ほど新そばが入ってます。
先日高橋名人のそばを食べたら、
やはり2割北海道の新そばが入ってました。
10月までには、オール新そばで打ちたいなー。

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いよいよ梅雨入り。
じめじめ、じとじと、湿度が高く、過しづらいですね。

梅雨入りして数日間、加水が安定しませんでした。
雨が降っている、湿度が高い、
加水をどのぐらい減らせば良いのか、試行錯誤でした。

当店のそ…

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ついに、ついに暖かくなってきましたね。
雪の為,夜の営業を休むなど、
お客様にはご迷惑をお掛けしました。

さて、今日はそば粉のお話です。
ただ今貴乃家では、
厳選された北海道産そば粉を
使用しておりますが、
実は一…

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