蕎麦処　旬彩房　貴乃家 | 日記 一覧

新蕎麦打ち始めました！
と言っても、実は8月半ばより新蕎麦を4割程加えて蕎麦打ちしていました。
ここ数年は味の安定をはかるため、新蕎麦入荷と同時に全量新蕎麦にはシフトせずに徐々に新蕎麦の比率を増やしており…

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8/7(月)夜の営業をお休みします
8/17(木)夜の営業貸切りです
8/21(月)夜の営業をお休みします
8/28(月)〜8/30(水)お休みします

休みが多くてスミマセン💦

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ジメジメした梅雨時、体調管理が難しいですね。
実はお蕎麦の扱いも非常に難しい時期なのです。

蕎麦打ちにおいて、一番大切な事、
それは、そば粉に合った適切な加水量です。
しかし、梅雨時は少しでも水を入れすぎると…

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粗挽きの方が味、風味が良くなる、が蕎麦が繋がりづらい。
細かく挽くと繋がり易いが、風味が弱く、硬く締まった蕎麦になり、モチモチ感が出ない。
適切な加水量でないと、蕎麦が切れやすい。
ズル玉にならないぎりぎり…

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おかげさまで貴乃家はまる11年営業を続けてくることが出来ました。
お客様、皆様のおかげです。これからもどうぞ宜しくお願い致します。

このたび、夜の営業の慢性的な人手不足、
長くこの仕事を続けて行くために私店…

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石臼で蕎麦粉の粗さを微調整して、挽いている時間がとても楽しいです(笑)
粗めのそば粉はモチモチに、
細かめのそば粉はギュッと締まった蕎麦になります。
仕上がりの蕎麦の食感を想像しながら、粉を挽いています。
時…

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貴乃家の味をご家庭で!
お持ち帰りの生蕎麦のご案内です。

生蕎麦2人前 1200円
大海老天ぷら 500円
かき揚げ 480円

12/31日貴乃家にてお引渡しです。

お電話でも、店頭でも受付中です。

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12／27 火曜日ですが、お昼営業します
12／30 昼のみ営業します
12／31 11時開店 21時閉店
昼休み無しで営業します

1/1～1/4 お休みします
1/5 通常営業

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年末年始の営業予定です
12/29（火）営業します
12/30（水）昼のみ営業します
12/31（木）11時より21時まで通し営業
　　　　　　　　　　　　昼休み無し


新年は
　　　1/6（水）より通常営業します


　　　　宜しくお願いします　　貴乃家

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お持ち帰り用年越しそばのご案内です。
生そば(２人前)　　　
　　　汁つき　　　　　　1080円
大海老天ぷら　　　　480円
かき揚げ　　　　　　　450円

手打ちですので、数に限りがあります。
お早めにお申し込み下さい。

お家でのんびり貴乃家の蕎麦！
是非ご…

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